對于米皮的生產，手工生產既慢又不衛(wèi)生，因而已經(jīng)逐漸被機器替代。使用米皮機生產，很難做到和手工生產一樣的口味，因為機械之間的工作很多都是固定的程序設計，所以生產出的米皮也會千篇一律，所以很少有一些厚薄不均的情況，缺少了這些厚薄的差異，米皮也就會顯得很脆弱，因而會易破，如果想要使用米皮機生產好米皮，還是需要一定的技術的。
　　那如何生產出優(yōu)質的米皮呢，首先就是米皮機的生產工藝。因為在生產中完全受到程序的控制，因此如何生產高質米皮就要借助各個模件的精細程度，好的零件才能在細節(jié)處展現(xiàn)米皮的優(yōu)勢，使其更加質量。除了這個因素外，生產的方式改變也要同時改變生產的原料，以保證更加米皮本身的質量更高，下面我們就重點說說原料的選擇。
　　米皮的生產加工主要原料無外乎是大米，但是由于各種米的質量與淀粉含量不同，因此在選用的時候也是值得注意的。一般米皮機生產所使用的米多為秦嶺南部所種植的單季稻，以漢水流域所產為尤，這種大米生產的米皮具有很好的勁道感，而且色澤鮮亮，口味細滑，這種大米去生產米皮才能使米皮更加的薄而不爛、滑而不膩、色鮮而口感十足。
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